Sushi (寿司 hoặc 鮨) là món ăn Nhật Bản nổi tiếng nhất bên ngoài Nhật Bản và là một trong những món ăn được người Nhật ưa chuộng nhất. Ở Nhật Bản, sushi thường được thưởng thức vào những dịp đặc biệt, chẳng hạn như lễ kỷ niệm.

Trong nhiều thế kỷ qua, “sushi” dùng để chỉ cá ngâm được bảo quản trong giấm. Ngày nay sushi có thể được định nghĩa là một món ăn có cơm được chế biến với giấm sushi. Có rất nhiều loại sushi khác nhau. Một số cái phổ biến là:

	Nigiri Những nắm cơm nhỏ với cá, sò ốc, v.v. bên trên. Có vô số loại nigirizushi, một số loại phổ biến nhất là cá ngừ, tôm, lươn, mực, bạch tuộc và trứng chiên.
	Gunkan Những cốc nhỏ làm từ cơm sushi và rong biển khô chứa đầy hải sản, v.v. Có vô số loại gunkanzushi, một số loại phổ biến nhất là nhím biển và các loại trứng cá.
	Norimaki Cơm sushi và hải sản… cuộn trong lá rong biển khô . Có vô số loại cuộn sushi khác nhau về thành phần và độ dày. Những cuộn sushi được chế biến "từ trong ra ngoài" rất phổ biến bên ngoài Nhật Bản nhưng hiếm khi được tìm thấy ở Nhật Bản.
	Temaki Temakizushi (nghĩa đen là cuộn bằng tay) là những chiếc nón làm từ rong biển nori và chứa đầy cơm sushi, hải sản và rau .
	Oshizushi Oshizushi là sushi ép, trong đó cá được ép lên cơm sushi trong hộp gỗ. Hình ảnh cho thấy oshizushi cá hồi có dạng hộp cơm trưa phổ biến ở nhà ga xe lửa (ekiben).
	Inari Inarizushi là một loại sushi đơn giản và rẻ tiền, trong đó cơm sushi được cho vào những túi đậu phụ chiên giòn nhỏ (aburaage).
	Chirashi Chirashizushi là món hải sản, nấm và rau củ được phết lên cơm sushi. Nó có thể giống với domburi hải sản với một điểm khác biệt là chirashizushi sử dụng cơm sushi trong khi domburi sử dụng gạo thường, không có gia vị.

https://www.japan-guide.com/